Författararkiv: Allt om Global

Global Sai – lanserad 2012

GLOBAL SAI KNIVES följer i samma tradition som CLASSIC GLOBAL och är gjorda på samma sätt av skickliga japanska hantverkare i Yoshikins fabrik.

Global sai

Global Sai serie lanserades 2012

En helt ny handtagsdesign med en ergonomisk tumbricka för att underlätta skärningen är en viktig nyhet.
Bladen är tillverkade av specialstålet CROMOVA 18 SANSO, bestående av tre lager av rostfritt stål. Det centrala skiktet med skäregg är av CROMOVA 18 Rostfritt stål, härdat vid 58-59 grader och häftat till en fin kant för att ge fantastisk skärprestanda. Skäreggen är sedan sandwichad mellan två lager av mjukare SUS410 Rostfritt stål material, vilket hjälper till att skydda bladet mot rostning och utnötning.

En ny, hammrad yta appliceras på bladets sidor. Detta är inte bara i dekorativt syfte. Luftfickorna som härrör från detta resulterar i en bättre frisättning av livsmedel som skärs, vilket ger bladets såkalladenon-stick egenskaper vilket möjliggör snabbare arbete i köket.

Några av GLOBAL Sai egenskaper:

  • Blad i rostfritt stål
  • Ergonomisk tumbroms
  • CROMOVA 18 SANSO material
  • Skärbladet är av CROMOVA 18 Rostfritt stål
  • Yttre två lager är av SUS410 Rostfritt stål
  • Handpolerad och handtullverkad
  • Stål och blad tillverkat av samma material och delvis samma stålstycke

Global vs västerländska kockknivar

Jämfört med västerländska köks och kockknivar som exempelvis Wusthof, är Globals knivar tillverkade av en betydligt hårdare legering av stål. Knivbladet är märkbart tunnare blad och har en smalare vinkel en västerländska kockknivar. Vinkeln som uppnås är en brant ca 15 graders böj vilket ger en skarpare kniv som håller skärpan längre och möjliggör mer noga och effektivt arbete i köket. En nackdel är att den är svårare att vässa. En speciell metod ska användas vi skärpning av dessa knivar för att bibehålla dess unika egenskaper.

Global knivar har karaktäristiska runda svarta fördjupningar på handtagen. Handtagen är fyllda med sand för att ge en speciell känsla av balands.

Kända kockar som använder Global
Global knivar används av kändiskockar som exempelvis Giada De Laurentiis, Anthony Bourdain och Michel Roux Jr.